真のアマトリチャーナ

材料

（二人分）

ブカティーニ（又はスパゲッティ）：２００ｇ
グァンチャーレ：　４０ｇ
タマネギ：　１／４個
ペコリーノ・ロマーノ・チーズ：　２０ｇ
唐辛子：　適宜

水：　２Ｌ
塩：　２０ｇ程度

作り方

鍋に水と塩を入れて火にかけ、沸騰したらパスタを入れ、アル・デンテに茹でます。


グァンチャーレは短冊に切ります。
フライパンにごく少量のオリーブオイルを敷き、中火でグァンチャーレを軽く色づくまで炒めます。炒めすぎないよう注意してください（カリカリにしてはいけません）


炒めたグァンチャーレを取り出し、みじん切りにしたタマネギと唐辛子を入れ、タマネギが透明になるまで炒め、火を止めます。


パスタが茹で上がる１分ほど前に再びフライパンを火にかけます。
グァンチャーレをフライパンに戻し、パスタのゆで汁少々を加えて鍋をゆすり、全体を乳化（全体が白濁すればＯＫ）させます。
塩少々で調味し（チーズの塩味が加わるので少し薄めにする）、茹で上がったパスタとおろしたペコリーノチーズを加えてできあがり。
おろしたペコリーノを添えて食卓に供し、好みでさらにふりかけて食べます。

完成
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